家里的碗刚好是1个鸡蛋的量，碗大的话可以按比例增加蛋和料的量。 准备一只青虾，切小块儿备用。 准备大葱，切适量葱末备用。 打入碗里一个鸡蛋，倒入1:1比例的温水，加适量盐（吃的时候可以加酱油调味儿，所以这时候放的盐宁少勿多，多了就没办法拯救了），放入之前准备的青虾和葱花，再倒几滴油。 用筷子打散，料和鸡蛋搅拌均匀。 *重点来了* 用勺子撇去鸡蛋液上层的沫子（这很关键，直接决定鸡蛋羹出来后表面的光泽度），沫子撇干净了盖上盖子备用（没有盖子的话可以找差不多大小的盘子代替，实在没有合适尺寸的也可以用保鲜膜）。
锅里放适量水烧开，放入准备好的鸡蛋液碗，小火8分钟，再闷5分钟。
滑滑嫩嫩的鸡蛋羹就出炉啦～ 表面看起来毫无波澜，里面有鲜嫩的青虾呢！
也可以把鸡蛋羹划开，倒少量生抽再吃，也很美味呢！