自制豆腐脑/豆腐

干黄豆泡发。 室温下，夏天泡4小时足够 冬天需泡8小时 150克干黄豆泡发后，约 305-310克 如果你泡之前忘了称，可以参考一下

打豆浆。 水和干豆比例是10:1，即150g的干豆，加1500ml的清水打豆浆。 做豆腐脑，必须用生豆浆，熟的做不成。 所以请务必使用不带加热的功能 ，比如豆浆机的果蔬程序，破壁机的破壁程序。

过滤豆浆，挤干豆渣，然后再称一下。 经实践，豆浆用量控制1450～1500ml 之间，用3克小袋装的内酯，点出来的豆腐脑效果最佳。 如豆浆低于1450ml，豆腐脑会发酸。 解决办法：豆渣加水再打一下，然后过滤出来，凑足1500ml。 PS：豆渣不要扔掉哦，还能做很多好吃的。

滤出的豆浆开火煮熟。 豆浆特别容易溢锅，所以煮的时候注意： 1️⃣ 煮的时候不要盖盖 2️⃣锅边不要离人 3️⃣看到豆浆又要沸腾的迹象，就调成中火，保持液面咕嘟咕嘟的状态，再煮5分钟 这样做，基本就可以避免豆浆煮不透、溢锅的问题。 如果你的锅比较薄，记得就多搅搅，避免哪块糊底。

趁这个时间，找个容器，先加一点点温水，把内酯化开。

豆浆煮好冷一下，建议夏天是等3分钟，春秋冬就等1分钟左右。 很多菜谱提到很精准的提到，豆浆要冷到80度 ，否则会影响凝结，为此我特意买了温度计。 经过多次实践验证，发现其实只要不是关火后立马冲（温度过高），或者关火后10分钟后才冲（温度过低），基本都不会失败。 豆浆温度低，豆腐脑凝结时间也会变长。最长的一次是过了2 个小时都要出水了才凝结。

表层豆皮挑后掉 把煮好的豆浆从高处冲到装内酯的盆里 不用搅拌 把浮沫撇掉就可以 盖盖盖子等10分钟

成啦

北方人吃咸豆腐脑。 人多的时候我会做卤子，起锅烧油，姜蒜爆香，炒一下木耳香菇火腿肠，然后加 1勺 生抽 1勺 蚝油，小半碗水，烧开后再用一点淀粉➕水勾芡就行了。 有时候偷懒直接加盐 生抽 辣椒油一拌，其实也好吃。

但我们还没有到终点。我们要做豆腐！ 自制的豆腐没有豆腥和回苦，吃一次，以后你就不再想买超市里那种了。 工具只要纱布和能沥水的盒。 我这个是葱姜保鲜盒里的小篮子 拼多多有专门卖豆腐模具的，3 块一个还送纱布。

压个半小时就差不多了。 豆腐脑脱水比酸奶速度快多了

这次打豆浆是水有点加多，做出来豆腐也比较嫩，和内酯豆腐差不多了，入口即化的感觉

蒜蓉小米辣一炒，加点生抽 盐调味，水淀粉勾芡，淋上去，就是老式豫菜浇汁豆腐

上次做的，质感就比较接近于嫩豆腐。

拿来做豆腐抱蛋。煎了之后口感就变成筋筋的那种，以前从来没有吃到过！