菜市场买的鳝鱼让商家处理干净，带回家用比较烫的水淋一下鳝鱼表面除去粘液，这样在切的时候不会感觉很滑
均匀地切成这种厚薄的鳝鱼丝
放入碗中加入适量盐，白胡椒粉黑胡椒粉，味精
加入姜丝去腥 搅拌均匀
加入红薯淀粉水上浆，不要太稀也不能太干，太稀了出水多影响口感，太干了下锅容易粘
青椒丝和洋葱丝切好备用
下锅的时候比较赶时间忘记拍图，热锅热油先把鳝鱼丝炒定型盛出来，然后用剩余的油将洋葱丝和青椒丝放入锅中加入适量的盐翻炒几下就加入鳝鱼丝和大蒜末一起炒，一定要大火爆炒，出锅的时候加入生抽调味上色。一道非常下饭的青椒炒鳝丝就完成了