辣炒魔芋

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附小美自制魔芋豆腐

用料

辣炒魔芋的做法步骤

步骤 1

魔芋切片水开后煮5分钟,水里加了一点醋,去掉一些碱味。配菜泡发了干香菇切丝,黑木耳,韭葱切段,芹菜切末,调味料见图,重口味的菜,各种辣椒酱都来一点,味道丰富好吃😋

步骤 2

热油,下肉糜煸炒变色后加入姜丝,蒜蓉剁辣椒和郫县豆瓣酱,再加入香菇丝,翻炒出香味。

步骤 3

郫县豆瓣酱一定要炒香炒出红油再加食材。

步骤 4

下入韭葱段,翻炒几下。

步骤 5

下入魔芋,加一点点水,煮1-2分钟。

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步骤 6
步骤 6

黑木耳也一起放进去煮,根据口味加一点生抽,糖,郫县豆瓣酱和剁辣椒都咸,想加点盐的话也要记得少加,喜欢的可以淋一点花椒油和芝麻香油。

步骤 7

魔芋入锅后煮2分钟左右就好了,出锅前下入芹菜末,翻炒几下就出锅。

步骤 8

喜欢勾芡的可以在下芹菜末之前淋一点薄芡。

步骤 9

绝了👍

步骤 10

再简单讲一下魔芋怎么做: 需要买的魔芋精粉一小包50克,食用碱1-2克 主锅烧水1200克(我这次减了水量只用了800克),你们根据卖家说的比例来操作。 水开以后,设置15分钟/100度/3速,然后从量杯口倒入魔芋粉,让小美自动搅拌并加热。 食用碱用大约50克热水(70度)搅拌化开,等15分钟加热结束,设置25秒/4速(不用加热),同时从量杯口倒入碱水,拌匀。

步骤 11

拌匀后是这样的糊状。

步骤 12

马上倒入耐热的容器,盖盖放置直到凝结成块(大约20-30分钟即可) 成块后可以蒸一下或者切块后放水煮10分钟,水里可以加一点醋去除碱味。 我这几次的魔芋口感并不满意,还没找到原因,会继续尝试调整,有好的比例配方会及时更新。 炒的很好吃,可以买现成的魔芋来试试,里面的配菜也都每个都好吃。

菜谱创建时间:2024-05-09 03:46:03
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