烟熏豆腐围野生黄骨鱼&嘎鱼&昂刺鱼

烟熏的老豆腐

冲洗一下，改刀小块，切片、切条，都可以。

黄骨鱼表层的光滑黄粘液一定要去除干净。黄粘液非常脏，用盐或者白醋、面粉，三选一，搓洗即可清洗干净。(有些博主是不去除黄粘液，直接做的，本人是不推荐的。入口的东西一定要清洗干净。)清洗之前，先把黄骨鱼的背鳍刺和腹鱼鳍两边的尖刺剪掉。这样在处理的过程中不易扎着手。吃起来也方便。去肚、去腮，清理干净，挤干水份，用3小勺料酒、少许白胡椒粉、盐、小半勺生姜粉，抓拌均匀，腌制20分钟。

腌制去腥后，用2小勺干淀粉(土豆淀粉、玉米淀粉，二选一都可以。)扑一下整条鱼，这样在煎炸的过程中，不易粘锅。

干锅烧冒烟，加入少许油，转动一圈锅底，润一下锅，把油倒出来，再加入少许凉油，撒少许食用油，将鱼一条一条码入锅中煎炸至两面微黄，沥油捞出。这是热锅凉油的煎制方法。

另起锅，底油煸葱姜蒜，煸炒出香味。

把煎好的黄骨鱼、烟熏豆腐入锅，加入1小碗开水或温水、1小勺酱油，盖上锅盖，烧5分钟。

咕嘟咕嘟，烧焖5分钟后，有鱼和烟熏豆腐的香味后，汤汁微黄，这个时候，放入薄皮辣椒(不辣口)，调盐度、味素，搅拌均匀，即可出锅。喜欢吃辣口的，可以放辣口的辣椒。

成品菜还是很诱人的

黄骨鱼无小刺，一根主骨，肉质细嫩。野生的有大有小，抓回家，先把小的吃掉，略大一点的，下次再做。

香熏豆腐，有一丝丝烟熏的豆腐香味，好喜欢这个味道和口感。