炖猪蹄

猪蹄要想做出来不腥，首先让卖猪蹄的师傅先处理干净，该去的毛要去掉，该刮的脏东西要刮掉，能用火枪烧一下表皮更好，师傅们处理过后，回家再冲洗干净，然后冷水放入锅中，加料酒，姜，葱，中火慢慢煮开，煮至水开关火，这样能彻底逼出猪蹄里的脏物和血水，捞出冲洗干净，猪蹄就不会有异味啦！

接下来可以提前把料汁调好，就是用料表里写的那些，20克老抽，30克生抽，30克料酒，10克黄冰糖，2克盐，搅拌均匀备用。

猪蹄焯好水捞出来，准备好生姜，大料，我这个锅吃水比较准，所以我直接准备了900克开水，不同的家庭用的厨具不同，消耗的水量也不同，大家根据自家锅来适量添加即可，像高压锅不怎么失水，就可以少加点，砂锅炖锅时间比较久，就可以稍微多加点。

锅里加水烧开，先把料汁和香料丢进去，大火煮开煮两三分钟，把大料的香味煮出来。

然后就可以把猪蹄下锅了。

再重新放些生姜进来，大火煮开后转小火慢慢炖，高压锅压上25到30分钟就差不多了，可能有些牌子要压到40，如果是家里的炖锅会更好掌握，先炖上一个半小时，用筷子扎一下，能扎透就可以，不要炖的太烂。

到最后几分钟开大火给猪蹄收个汁，这个步骤建议一定要有，除非你水加少了，到最后会煮干，一般水量足够，加上这个步骤，猪蹄的颜色马上就漂亮起来了，汤汁也会变得浓郁。

炖好端上桌，趁热吃才更好吃，有人喜欢吃凉的，凉了之后口感会更加Q弹一些。