选择的是红芽香椿口感更加的鲜嫩。 烧了一锅水水开之后，加入一点食用油和一勺盐，接着把洗净的红崖香椿焯水大约15秒。会发现颜色从红变成绿色，捞出来过一下凉水，去根后切碎备用。 碗里打三个鸡蛋，加入一勺食盐和淀粉。接着把香椿碎加入蛋液中，搅拌均匀备用。 锅烧的热一点，全程中大火，加入食用油，可以稍微多一点，接着淋入蛋液，蛋液底部凝固定型后再翻面，状态就是稍微带点焦黄，这样口感会更好。