大白菜猪肉饺子馅

750克大白菜洗干净，梗与叶分开切成碎末，洒4克盐，杀水10分钟，用手拧出菜汁水，不要挤得太干，大概留2成水份。

汁水倒入叶子，腌10分钟，也挤去多余水份。

将梗和叶混合再切碎，再挤去水份。

和入30克色拉油，搅拌均匀。

750克鲜白菜能挤出230克汁水。

7瘦3肥的前腿肉500克绞成肉末，将175克白菜汁水多次慢慢加入，顺一个方向搅拌，加生抽、老抽、蚝油、鸡精，一点点十三香，10克姜末或姜汁，顺一个方向搅搅出劲，最后加入100克葱花和30克色拉油，锁住水分。

按鲜肉与大白菜比例1:1.5，将白菜和入肉中，放入冰箱冷藏2个小时，待凝固些便可包饺。