【蒸米饭】小米淘洗，电饭锅蒸熟，凉到室温待用。
【和面】上步的小米饭+中筋粉+酵母，揉拌均匀（不必把小米粒都揉成面，有些颗粒也可）。 不用加入水，带一次性手套，沾凉水搅拌，粘手就再沾凉水再翻拌，以能揉成团为标准。
【发酵】两种方法，选一个就行。 1.上步的面团，密封放冰箱冷藏室放一夜，第二天早上取出直接用。 2.上步的面团，发面机发酵1小时（体积2倍大），取出制作。
【揉圆分份】 发好的面团取出，称量50克一份。 称量-->揉圆 戳孔-->摆上蒸屉（冷水不开火）
【蒸窝窝头】电蒸锅冷水上锅，30分钟出锅。 其中：5分钟烧水+20分钟上气蒸制+5分钟关火闷制（重要别省略）
【烙小米饼】如果发面后揉不成团，可以用平底锅烙。平底锅烧热转中小火， 戴一次性手套，取50克面团（粘手就蘸水揉），轻轻放入平底锅，全程盖锅盖烙 正面1分钟 翻面1分钟 翻面+加薄薄一层水闷3分钟 出锅，做下一锅，全部做完。
【保存】做好的窝窝头或是烙好的饼，冷却到室温，装入密封袋，冰箱冷冻保存。吃的时候，不用解冻，微波炉高火1分钟，就行了。 （建议微波加热时候盖上微波炉加热盖，防止饼表面变干，咬不动）
烙饼火就是酱
1.低温冷藏发酵，会容易让面饼比较稀，适合用平底锅烙。 2.发面机发酵的面团，面团会稍微干些，适合蒸。