粤式清蒸鲈鱼

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作者: bjchristine
桃花流水鳜鱼肥,说的是春天的鱼最为肥美。 北美三月底四月初,Costco卖售的海鲈鱼Branzino,最为肥美,三条26刀左右,比Wholefoods便宜很多。 五月中旬即将进入夏季,鲈鱼略瘦,鱼鳍和鱼肚的油脂没有四月初的丰腴,味道略逊。 Branzino最适合粤式清蒸,能体现出鱼的鲜美。做过一次泰式清蒸,强烈的料汁盖过了鱼鲜,并不合适。 说到蒸鱼豉油,珠江桥牌的味道最佳,李锦记略甜,台湾金蓝蒸鱼荫汁又咸又甜。

用料

粤式清蒸鲈鱼的做法步骤

步骤 1

鱼洗净,鱼身两侧开四刀,抹盐后码上葱姜丝。

步骤 2

水开后大火蒸六分钟,关火后焖两分钟再开盖。

步骤 3

蒸鱼的同时烧点热油

步骤 4

鱼取出后倒掉底汁。

步骤 5

浇上蒸鱼豉油,码上葱丝,浇热油即成。

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步骤 6
步骤 6

健康的一餐。

粤式清蒸鲈鱼的小贴士

有个视频教人自制蒸鱼豉油,321加0.5的比例:3杯水,2杯酱油,1杯美极鲜味汁,半杯冰糖。水烧开后加冰糖小火化开,再加酱油、美极煮沸即可。成品放冰箱冷藏,没有防腐剂,用着更放心。

菜谱创建时间:2024-05-16 10:31:00
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