鲜活海虾。
简单冲洗。我喜欢不挑虾线、不剪虾须。
锅中加水，加入姜片、葱段、料酒。大火，锅底有密集小汽泡，水没有完全开时加入海虾。
用筷子轻轻翻拌，使受热均匀。
水开，半分钟，捞出虾。
摆盘。
准备蘸料：鲜蒜瓣剁泥、小米椒、香菜切碎。放入碗中，加入生抽20克、醋5克、芝麻油5克、橄榄油5克，搅拌均匀即可。