潮汕苦瓜炒饭

香菇洗净泡发，虾米泡软，萝卜泡水除去多余咸味，然后各自切细备用。 *萝卜干可以换成酸菜。

苦瓜去瓤，切片备用。

热油，加入香菇、虾米、萝卜干炒出香味。 *这里还可以加入肉饼、五花肉一起炒，丰富香味。

然后加入苦瓜翻炒，放适量盐和蚝油调味，这里可以比平时炒菜放得咸一点，待会和米饭混合就刚刚好。 苦瓜炒至8-9成熟，盛出备用。

重新热油，加入打散的蛋液翻炒，然后加入米饭和鸡蛋翻炒均匀。