豆腐花配方（自留记录）

豆腐脑最佳浓度是4.5，内脂是每斤豆浆1-1.2克，粉芡是3-4克，温度在85度左右，保温必须在75度上方10分钟才能成型，

我重新调了比例的 一斤10斤水，石膏10克，木薯15-20克

豆浆水多，豆香就淡，豆浆的浓度反映在两个问题上，豆香浓淡，豆腐花成型与否，看了一遍，区间应该在1斤豆配9.5-10斤水之间 而内脂的嫩，脆容易碎，而用木薯淀粉就解决这个问题，也有个比值，也可以用石膏，摆摊的多用石膏吧。 重点，温度，80-85度内，快递有高度冲入去，而一开始凝固前10分钟必须保持75度以上，这就关系到春冬天的保温问题，外面用温水同豆浆同高，就能解决这个问题。 豆浆浓度，温度，是豆腐脑成败的关键，要灵活，内脂，和粉芡比例也是需要注意到的