胡椒猪肚鸡骨汤

《景岳全书》中记载：“土气为万物之源，胃气为养生之王，胃强则强，胃弱则弱，有胃则生，无胃则死，是以养生家必当以脾胃为先。”夏令中焦本就相对虚冷，如果再加之外在环境以及“一不小心”的饮食导致脾胃虚寒的朋友比较难过，人也会没有精神头。 中医认为，若寒客中焦，则胃中冷，胃中冷则饮食不化，腹痛飧泄，霍乱吐利，治法宜温补之。脾为燥土，正常情况下它是温热的，需要用这一点热气来腐熟食物，虚寒说明热量不够，这样的朋友我们可以在饮食上加以调整，食些性温的食物给它加把“火”补充起能量。 这就让我们一起看看，这三物如何在汤中发挥效用的吧。 ○猪肚，即猪胃，性味甘、微温，入胃经。有健脾胃，补虚损，通血脉，利水，除疳等功。《本草经疏》说：“猪肚，为补脾之要品。脾胃得补，则中气益，利自止矣……补益脾胃，则精血自生，虚劳自愈。” ○鸡壳（鸡架），即整鸡剔肉后的鸡骨架，性味同整鸡，甘温，温中益气，强筋骨，健脾，补虚，增营养。夏令炎热也不宜过于温补，故而此汤只取鸡骨架，一来增加汤之效用，二来辅以汤之滋味。 ○胡椒，味辛，性热。归胃、大肠经。温中散寒，下气，消痰。《唐本草》：“主下气，温中，去痰，除脏腑中风冷。”《本草纲目》：“ 暖肠胃，除寒湿反胃、虚胀冷积，阴毒，牙齿浮热作痛。”在此汤中虽小巧，却是主角之一，除了辛温发散之功，还有消积助消化，去除食物腥气之功。 在秋天肺恶燥，所以我们养肺阴，而夏天人体肌表疏松，外邪容易侵入，我们在饮食中加一些辛散之物，便有助于宣发肺气，将体内浊气发散出去，帮助我们去除在体内作怪的表邪。

将猪肚以生粉，油脂反复搓洗。而后去除内里多余膏脂。清洗干净后，再用生粉与油脂反复搓洗清洗几遍。处理干净后下入冷水锅，以姜片料酒飞水，煮成型待用。

将鸡壳入冷水锅，以姜片、料酒飞水去血沫。

将白胡椒粒，略微敲碎一些，以便煮出其味。

将敲碎的白胡椒粒装入猪肚内。

将处理好的三味食材入锅，再入姜片和充足的水量，大火煮沸后转小火盖盖慢煲2小时。

最后入盐调味即成。

「品汤物语」 汤水色白清利，不油不腻，物简有淳朴香气，味淡却回味悠长，品上一碗在雷雨阴天，更觉得舒畅，身暖心亦扬。