老式绿豆糕
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*温馨提示
本人是小白能力有限,写菜谱只是自用,不会疑难解惑,【下厨房】大神好多,请亲们另寻他处,谢谢!
~后面补发了【示范视频】~
本人是厨房小白,自知自己厨艺不高,而有些网友要求太多,自己水平不行,所以从不在网上分享美食配方,所有菜谱用来自用方便自己而已。
学习这款绿豆糕是因为老爸喜欢吃,店卖的都是可以存放半年那种,配料表的科技狠活可想而知,所以想自己做,但查遍整个网络,试了好多方子也没有做出售卖的那种绿豆糕。
这款绿豆糕做出来真的惊艳到我,比售卖的绿豆糕更加好吃,已经给老爸做了两年,无一次翻车,所以在下厨房里记录了制作方法,最近看到有近百个网友收藏了我的菜谱,我知道这是用自己理解的方式记录,只简单记录了大概步骤,大家如果想做,很难做出满意的成品。
这么不完善的菜谱有这么多的网友收藏,说明大家也很喜欢这款老式绿豆糕,那么我就补充一些做法视频,希望大家也能做出好吃的绿豆糕。
再次申明,本人厨房小白,不会解答问题,如果大家有什么疑问,配方来自【下厨房】,可以在【下厨房】搜索“京式老绿豆糕”课程,作者是“胶p糖”
老式绿豆糕的做法步骤
步骤 1
【老式绿豆糕】
1)蒸粉:绿豆粉200g+豌豆粉50g,盖屉布,水开蒸30分钟
2)碾粉:粉倒入案板用刮板碾两遍
3)筛粉:第一次过筛(25~30目)
4)喷水:38g(30g~40g)
5)筛粉:第二次过筛
6)拌糖粉:赤糖醇80g(正常100g)
7)筛粉入模
8)蒸制:盖屉布,水开计时15分钟9)切割:晾凉切割12块(4*3)
10)成品密封,常温保存不超过一周,冷冻保存不超过2个月,表面切勿压重物。
温馨提示:后面附示范视频
步骤 5
主要配料去皮绿豆粉、豌豆粉,糖粉。一定要用去皮的,糖要糖粉,白糖是不行的,我用的赤藓糖醇
步骤 6
1)蒸粉:绿豆粉200g+豌豆粉50g,盖屉布,水开蒸30分钟
步骤 7
2)碾粉:粉倒入案板用刮板碾两遍
3)筛粉:第一次过筛(25目~30目,太细了不容易过筛)
步骤 8
4)喷水:38g(30g~40g)
一定要用喷壶喷水,
5)筛粉:第二次过筛
6)拌糖粉:赤糖醇80g(正常量是100g糖粉),一定要拌糖粉(白糖容易结块),为了老爸健康,我用的是赤藓糖醇
步骤 9
7)筛粉入模
我用的6寸戚风模具,铺上硅油纸方便脱模,把粉第三次过筛入模具中,要用刮板轻轻按压一下,不要太用力,否则成品会不松软
8)蒸制:盖屉布,水开后放锅中计时15分钟
9)切割:晾凉切割12块(4*3)
菜谱创建时间:2024-05-22 08:39:48