原料：鳝丝，春笋，豆瓣，夜开花，韭菜
鳝丝还是菜场买的，让摊主烫好划鳝丝，回来后把血块和内脏去掉，冲洗干净后沥干切段。春笋去壳后取笋尖切片。蚕豆我是偷懒买剥好的，要把豆的皮剥掉只剩豆瓣。夜开花用刮皮刀去皮后切厚片再切粗丝。韭菜洗干净后切粒。
烧一锅开水，把蚕豆和笋先焯一下水，能去除豆腥气。
锅烧热，放油，先放姜片煸炒一下。
等煸炒出香味后把姜片捞出，放入鳝丝煸炒，沿锅边加料酒去腥。
放入夜开花煸炒。
等夜开花微微变软后加入开水，和食材齐平就好。
开大火煮3分钟，加盐、白胡椒粉、少许糖调味。再加入豆瓣和笋继续煮一下。
最后撒上韭菜碎，搅拌一下，勾芡，关火后淋上少许香油就可以出锅了。
这个菜一定要趁滚烫的时候吃，很鲜，浇在饭上当盖浇饭吃很爽。