先做软面，面包机桶里加150克面粉，3克酵母，猪油、白糖各5克，150克水分2次加入，筷子搅至上劲，盖保鲜膜密封，放冰箱冷藏低温发酵一晚
肉馅里加盐，鸡精，生抽，老抽，葱水，搅上劲，加色拉油，搅均匀，也放冰箱冷藏
第二天早上取出面团桶
加1克小苏打去酸，筷子搅拌排气，加150克面粉，10-20克水，1克泡打粉，厨师机3档5分钟，揉均匀即可
取出面团有458克左右，做肉馒头就下大剂，做小笼包，生煎包就下小面剂，我做了60克一个面剂的5个肉馒头，余下的10克一个小面剂，做15个生煎包，肉馒头先包好放蒸笼，盖盖子，锅里放温水，醒20分钟
平底锅喷油，小笼包依次包好，放上去，醒个10分钟
碗里半勺面粉，来点油，大半碗水，混合均匀
小笼包开小火，煎一下，煎到底下有点金黄，倒入面粉水，盖盖子中火煎8分钟，撒黑芝麻，葱花，出锅即可
肉馒头是50克一个剂子，40克肉馅，六个，醒发40分钟
蒸15分钟，焖2分钟