包子集❺🌟

1️⃣面团3档1min，6档4.5-5min再加酵母揉2min，揉成三光 盆光面光手光

2️⃣一发: 35°发60min 喷水/ 一碗温水 蜂窝，戳洞不回缩，2倍 【冷藏发酵】: 冰箱冷藏一夜12-24h，隔天回温20min，切记一发完后加猪油4档4min揉光

3️⃣肉馅: 葱姜水，分两三次加入，边加边顺时针拌肉/ 加入调料/ 淋热油搅 调料: 盐/ 胡椒粉/ 孜然粉/ 花椒粉/ 鸡精/ 耗油/ 老抽/ 生抽/ 十三香/ 葱花 鲜嫩多汁: 一斤肉二两水

4️⃣排气柔光: 韧滑白 加猪油一勺，4档4min面团揉光（3档2.5min 4档1.5min） （如图切开横截面光滑无气孔）

5️⃣分剂子包馅 面皮四周薄中间厚，转着擀 擀好放会儿松弛再包 面皮铺多多干粉，发酵后褶子就不会融合 包完可以搓高点，蒸完会塌一些的

6️⃣蒸笼二发醒面20-30min 1.5倍，面团按压缓慢回弹 蒸笼里有温水的话，二发15min

7️⃣蒸 二发好了就等上汽后 100克肉包蒸18分钟，关火后闷5分钟出锅（锅内温度降下来 不易变形回缩） 带馅称重，根据重量如图蒸，速冻包+3分钟 肉包子12-15min，素包子8-12min

🟡火腿包 火腿丁+去皮熟花生+熟核桃+多多白糖

🟡南瓜馒头 南瓜：面粉 0.6 面粉700 / 南瓜泥420-440 /

🟡鲜肉馅

🟡香菇猪肉

🟡青菜鲜肉

🟡大葱猪肉

🟡肉末粉丝

气孔粗大，发酵过度了，二发20分左右