今天使用的是海氏M9厨师机
全部面团材料加入厨师机搅拌桶,这个配方无油无糖~没有什么先加后加了~ 天气较热注意控制面温,冰水,甚至冰块水
自定义模式低速3档2-3分钟搅拌至无干粉状态
转高速5分钟搅拌8-10分钟
贝果无需出膜,非常光滑即可
注意面温在24度左右,此时立刻把面团平均分成4份
一团加入切碎的蔓越莓干~搅拌均匀
一团加入熟黑芝麻~搅拌均匀
一团加入伯爵红茶粉~搅拌均匀
一团加入大红袍花椒叶~搅拌均匀
全部搞定~
直接分割80克左右一个的面团~ 4个口味,每个口味有6个~一共24个 滚圆~盖好,松弛20-30分钟
松弛好的面团杆开牛舌状
翻面整理成梯形,上窄下宽
从上往下卷起
捏紧收口
一头杆开鱼尾状
两头相接,捏紧收口
全部整完~
送去温暖的地方发酵,注意摆放间隔~~32-35度发酵30分钟,(不是不粘烤盘材质的话,请注意垫烘焙纸)
提前预热烤箱,今天是海氏新四代S80风平一体烤箱,今天采用风炉模式,180度预热
清水煮到冒小泡,要开不开的样子,关最小火~ 发酵完毕的贝果下锅,正反面各煮30秒~捞出
捞出沥干水,摆放在烤盘上,注意间隔摆放~(不是不粘烤盘材质的话,请注意垫烘焙纸)
风炉模式180度16分钟~ 海氏SP50烤箱上230下220,14分钟,蒸汽10秒 乔立SC-1P烤箱,入炉5秒蒸汽,上250,下190,时间12分钟~ 其他普通烤箱参考:上230,下200,时间18-20以上色为准~ 少油少糖/无油无糖的面团会没那么容易上色 仅供参考,不可照搬,还是要根据你平时的烤箱脾气和你的烘烤习惯来进行调节
出炉~一次搞定4种口味的贝果~你最爱什么口味~风炉贝果也有钻石纹
没有一滴油,没有一颗糖~ 贝果对揉面没啥要求,就揉光滑就好啦~盆光手光,面光~没有厨师机也别害怕~就手揉揉都很快~ 贝果对面粉要求不高,全中筋面粉都可 烤箱温度仅供参考,不可照搬,还是要根据你平时的烤箱脾气和你的烘烤习惯来进行调节参考 配方可以制作24个80克左右的贝果,各位根据自己的情况翻倍或减少制作 新鲜酵母的用量是干酵母的3倍 风炉模式180度16分钟~ 海氏SP50烤箱上230下220,14分钟,蒸汽10秒 乔立SC-1P烤箱,入炉5秒蒸汽,上250,下190,时间12分钟~ 其他普通烤箱参考:上230,下200,时间18-20以上色为准~ 少油少糖/无油无糖的面团会没那么容易上色 仅供参考,不可照搬,还是要根据你平时的烤箱脾气和你的烘烤习惯来进行调节