五花肉放入加了姜片、香料包、料酒的冷水锅中煮10分钟后关火。 取出，用水冲洗干净，吸干水份后用叉子或竹签在猪皮扎透小孔。 扎好猪皮后，用刀把五香肉平均割上三刀，注意猪皮不要割断。这一步是为了方便腌入味，但烤的时候要整块烤。
用小碗调好腌肉汁。 配料：五香粉一勺、料酒或白酒一勺、糖一勺、盐一勺，混合好后开始腌肉。均匀的抹到猪肉上，不要抹到猪皮。重复多次，直至猪肉吸收了腌料。
腌好的五花肉放入碟中，猪皮朝上。用保鲜膜裹好放冰箱放置入味。 我是早上9点腌好，放到下午5点才开始烤。
腌好的五花肉取出，去除保鲜膜，然后包上锡纸，露出猪皮。猪皮表层均匀地抹一层白醋。
猪皮抹好白醋后，静置几分钟。等猪皮表面的白醋有点变干身，就均匀地铺上一层粗盐送入空气炸锅。
空气炸锅高火200度，烤了25分钟后取出，刮掉表面的粗盐。再送入空气炸锅高火烤15分钟。图片是已烤好25分钟，刮掉粗盐的状态。
15分钟后出锅，脆皮五花肉烤得可太漂亮啦。
去除锡纸，斩料上碟。 这是我吃过最好吃的脆皮五花肉，秒杀市场买的烧肉。皮咔嘣脆，咯吱咯吱的吃得停不了口。