500克前腿肉分开绞或者剁成泥！必须分开至关重要这是汤汁饱满的关键 ⚠️瘦肉吸水性更强，更容易在调馅过程中吸收调味料；肥肉泥后加入能使油脂包裹住瘦肉馅让后期不容易出水！动物性油脂遇冷凝固也更好包，这就是商用的方法和秘诀
将所有瘦肉依次加入姜末，盐，胡椒粉，小苏打，生抽，老抽，糖，五香粉，蚝油，味极鲜酱油，搅拌一下分多次加入冰葱姜水，顺一个方向搅打上劲！ 小苏打是碱性物质，食粉，鸡蛋清（效果比较弱）主要是起到嫩肉效果！这也是为什么外面的包子肉馅很嫩家里包子馅可能会干的原因之一
调理好的瘦肉馅加入肥肉搅拌均，不需要过度搅拌了，再加入葱油搅拌均匀即可，葱花切记切记不要一起搅拌进去！什么时候包什么时候放！可以直接铺在上面包的时候包一个拌进去一点葱花，这样葱味浓郁 提前拌好葱容易有葱臭味