准备肉沫一斤，自己用新买的绞肉机绞的，觉得还是自己洗干净绞的馅吃着放心。
为了均衡营养，加了些胡萝卜碎。
惠州梅干菜一颗，买来因为是腌制的，所以泡了一上午，换了几遍水。将头部粗纤维切掉，然后每个叶片也撕成2-3条，要不怕泡完，里面还是会很咸。挤干水后切成丁。
准备葱，蒜，辣椒，姜忘记了，后切了放进肉沫里的。
热锅放油，放适量花椒粒，待花椒粒变色即捞出。油不用太多，因为肉沫翻炒过程中还会出油。
肉沫放进热油中翻炒。期间放姜，蒜，料酒。
炒至肉沫变色即可放入梅干菜翻炒。
炒大约2-3分钟，即可放入老抽1勺，生抽2勺，勺子是平时吃饭的勺子。觉得上色不够可以再放少许老抽。
待翻炒3-4分钟后可以放半勺糖，盐少许，盐可以分次放，以免梅菜剩余的咸味会影响菜的咸度。期间可以撒些十三香及白胡椒粉少许。再翻炒1-2分钟后放辣椒、葱花及蚝油一勺，翻炒1分钟后即可出锅了！
炒完出锅色香味俱全！非常下饭的一道菜。小辣椒也可以换成小米辣，颜色会更养眼！