200克干香菇泡水，着急的用温水或热水泡，不着急就冷水泡好了，上面记得拿个盆压着，让它们全部泡在水里。
10克辣椒切块，30克姜切末，200克洋葱切末，200克大蒜切末。 tips:洋葱刀两边蘸水可以不流泪（水都流下去了又要重新蘸水的），省事的话直接机器打吧。 大蒜先底部切一刀，去皮快一些，机器打成末会比手切省力。
香菇泡至没有硬心的时候洗净，挤下水，再开始切，我切了一些太累了后面就用机器打了，不要打太细，大块点好吃。
锅里倒入300克油，微微烧热，加入姜末、辣椒碎、一半蒜末，一勺豆瓣酱，炒出香味。
放入香菇碎，洋葱丁，翻炒均匀，加入各22克左右的白糖、生抽、老抽、蚝油，一勺五香粉或十三香，翻炒均匀。
小火熬，时不时翻一下，防止糊底，熬20分钟左右，20分钟后加入剩下的一半蒜末。
再熬2-3分钟就好了，真的好香的，超级下饭。
调料的克重你不必完全一样，可以凭你自己直觉来，因为每家调料不一样。 我是现做现吃的，你如果需要储存记得把储存的罐子先开水消毒，香菇酱晾凉了后再放入，食用油的克重你可以多点，相应的你的调料克重也要相对增加点。 如果储存最好做的偏咸点，自己做的东西没添加剂不偏咸容易坏，还要放冰箱里冷藏储存。 所有材料可以分次用绞肉机搅末，切会有点费时，看个人喜欢。 如果都用机器搅，记得分开搅，以防电机烧坏。