上下火160度预热烤箱，放入烤箱中层烤约10分钟左右，至变色烤熟取出，放入搅拌机打碎。放凉备用。
种面团材料混合，揉至成团，无需光滑，放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。
至种面团内部发酵至蜂窝状组织取出。
种面团切块，与主面团黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段，出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。
加入软化黄油，揉至完全阶段，出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑。
拉扯面团不易断。
测量面温，放入25-27度左右环境松弛30-40分钟。
松弛时间制作咸蛋黄奶酥馅。黄油软化，加入糖粉混匀，分2-3次加入常温蛋液混匀，继续加入奶粉和咸蛋黄混匀即可。
取出面团排气，均分成九份，每份约162克。松弛20分钟左右。
取一份面团，擀成牛舌状，翻面转向，继续擀成长方形。抹上咸蛋黄奶酥馅。
卷起，收口捏紧。
切成3条，如图摆放。
三股辫编起来。
翻面，如图对折。
其他面团同样操作，放入吐司盒。 放入30-35度，85湿度环境发酵。
预热烤箱。 发酵至9分满取出，按压面团，表面有张力，缓慢回弹。
表面刷蛋液，撒上酥粒和杏仁片。
放入烤箱，上165/下175，下层烤约40分钟，及时加盖锡纸。
出炉啦
切面
近图+侧面
拉丝
液体量根据面粉吸水性、湿度等不同，略做调整。