完整全程的自制酱油

按照说明书，把豆子制成霉豆子后，晒干保存好。 1，用凉开水简单清洗掉表层的黄色孢子粉，2遍，再摊开，用风扇吹，凉干。 2，50度温盐水，霉豆入缸后，缸口用纱布盖起来，或者盖一块玻璃（防虫防雨水），每天暴晒，前半月2-3天搅拌一次，半月后不要搅拌（可以用玻璃容器密封起来），暴晒即可。一般晒2-3个月。 *这个水量是一次性加足，后期不用加盐水冲了。

酱油成熟了。 过滤筛子放在锅上架着，100目尼龙过滤布在上，400目在下重叠放在过滤筛子上。 倒入成熟的酱油，先用100目挤出酱汁，然后静置一段时间，直到400目内的酱油都漏入锅里。 过滤掉酱渣后，取得了最后的纯酱油，称出酱油重量，黑豆要在此步骤再添加15%白糖或者17%红糖。 *我一般不冲第二遍盐水，主要原因是第二遍味道太淡了，1斤豆子出5斤酱油，自己家1年都吃不完。

拿紧酱油瓶口（3斤容量的大玻璃瓶装酱油7分满，刚刚到达上方的横纹线，用3层纱布和橡皮筋封好瓶口），把瓶子放入锅里（锅身至少比酱油水位持平或者略高），倒入略微高一些酱油水位的自来水，再取出酱油，把锅里的水加热到100度后关火，放入酱油瓶浸泡5-10分钟，此操作反复运作2-3次，直至酱油温度到达69-70度，把酱油放入高压锅里，最后把锅水加热到100度，立刻把热水倒入高压锅内，盖好高压锅盖，密封浸泡30分钟。

取出酱油瓶后，取出纱布，敞口，常温放置到凉或者放4个冰块瓶（饮料瓶装满水冷冻）置于周围。凉透。

做了一次黄豆酱油，一次黑豆酱油，感觉黄豆酱油更鲜美，不用加任何东西就很鲜美了。而黑豆酱油得加糖，食用前先蒸透了，再加一些芝麻油，沾白切鸡吃，三者缺一不可，味道鲜美极了！！