排骨冷水下锅，放入葱姜蒜和适量料酒，焯水除腥味。煮出血沫后捞出洗干净排骨备用。
起锅烧油，小火放入豆瓣酱，葱姜蒜炒香，大火感觉葱蒜总被炒糊，炒香大概用两分钟。
放入洗干净的排骨，翻炒，中途放入适量耗油、料酒，可以稍微多炒会，我炒了三分钟左右。
加热水，水量超过排骨，放入炖肉料包，放适量白糖，之前尝试炒糖色，技术不好容易炸锅，所以改到这一步放糖提鲜，使用中火炖三十分钟。
放入土豆和适量盐，盐可以少放，因为放了豆瓣酱和老抽，不用放太多。中火炖十五分钟，最后大火收汁出锅即可。