艾草泥

艾草叶先摘出嫩叶，只要嫩叶。桌上垫报纸，戴上手套摘更好操作。

捡好的艾草叶先过一遍水，再在水里加盐浸泡10分钟左右，叶子会恢复活性，洗净，多洗几遍洗到水清，捞出沥水。

事先用煮水煮活鱼的盆子装两盆冷水，等下艾草过凉水用。锅开大火把水烧开，倒入碱，倒入洗好的艾草。一洗菜盆洗好的艾草大概300g，用2—3g碱。给艾草翻面，要均匀地让每片叶子都煮到。大概煮1—2分钟，觉得可以了就用漏勺辅助铲子捞出锅过凉水，过两遍。

这是煮好后在凉水盆里的。

艾草挤出一些水分，不用完全挤干，放入破壁机，再倒入一点点水，大概如图。点按搅打，搅打过程中艾草可能会因太干上浮不好打，可以借助筷子把艾草泥往回压。

打好之后的艾草泥长这样，适当湿一点点也没关系。用保鲜袋将艾草泥分装为195g左右一袋（因使用的配方为190g一份），打结好用便签标注制作日期和克数贴上，放冰箱冷冻，至少能保存半年，使用前拿出褪冰就行。3天内要制作的艾草泥可以另用容器装一起放冷藏，容器不要用不锈钢。