鸡爪一分三，在店里就让老板砍好 锅里加入水、鸡爪、 葱、姜、料酒，大火煮开，撇去浮沫，大概煮10—15分钟 捞出鸡爪过冷水，清洗干净油脂，然后放入冰水浸泡至少一小时以上，这样鸡爪的皮就会更有嚼劲。
浸泡鸡爪的同时，把半只洋葱、一只剥好的大蒜、小米辣一起放到绞肉机搅碎。另外半只洋葱切丝，一只柠檬切片，一只柠檬挤汁。
鸡爪沥干水分后，加入步骤二的调料，再加入洋葱丝、柠檬片、甜辣酱、少许盐、一点白醋、少许白砂糖，然后搅拌均匀。
放入冰箱冷藏一晚，待鸡爪入味就可以开动啦。真的很好吃。这是酸酸甜甜的口味，还带点小辣。 如果能买到香茅，放些香茅就更赞了。