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布里欧修吐司74%含水量的做法

布里欧修吐司74%含水量

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作者: 我是侑侑
我是侑侑
根据玉木亭的私房面包配方调整的吐司(*0.167),修改了全蛋的占比,改为15%,剩余的重量让蛋黄来补充。 因为之前按原配方做了几次吐司,感觉有点干。然后看到说全蛋占比不宜超过15%,否则蛋白太多,会干。 因为这个正经玉木秀布里欧修面包的配方,后续步骤颇为复杂的。我是偷懒,所以改为吐司。 2个450克吐司盒 配方面团重量 1180克,/900=1.31,适合做山型吐司。 配方含水量不高,74%这样。但是很多蛋黄很多黄油……所以面团挺难打的。而且很软。烘烤时间要比日常再短一点。

用料

布里欧修吐司74%含水量的做法步骤

步骤 1

中种面团,搅拌成团,24度出缸。冰箱冷藏过夜。第二天混合主面团正常操作,分次加入黄油。二发好中间剪开,挤入黄油。 或者按配方:撒肉桂糖粉,中间剪开,挤入黄油糖霜。再烤。 肉桂糖粉:比例1:6或1:5。 黄油糖霜:黄油112细砂糖75混合均匀。 非常容易上色,所以不用低糖吐司盒。而且爆发力极强!!

菜谱创建时间:2024-06-02 22:32:31
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