法国老面：所有材料混合，厨师机低速揉成团，高速揉至光滑。室温 1h 发酵至两倍大，冰箱冷藏发酵 12 h 以上。分割成 8 个 50g 一个的面团，滚圆，冷冻保存，1 个月内用完。（吐司、贝果、碱水中均可添加一定比例的老面，延缓老化、增加风味。老面添加量是干粉量的 20%。老面是额外添加进去的，配方中各种食材的份量不变哦。）老面放冷藏 3 天内用完。
法国老面提前 30 min 冷冻室拿出，室温解冻。 除黄油以外的所有材料，厨师机低速 2 档 2-3min 成团，6 档打至厚膜。加黄油，继续打面至完全扩展阶段。
分成大小一样的 6 个面团，滚圆，盖保鲜膜松弛30分钟。将分好的面团擀成牛舌状卷起，再次盖保鲜膜松弛15分钟。整形，放入吐司盒发酵至 8-9 分满。
烤箱预热 160 ℃，烤 10min 盖锡纸，150℃，18min 出炉。 （温度为东芝水波炉显示温度，炉内实际温度偏高大概 10℃左右）
整形还需要加强
每次都是爆炸头。