（16个） 1、制作转化糖浆（250克）。白砂糖和饮用水倒入锅中，用筷子搅拌让糖和水混合，中火加热。煮开后倒入新鲜柠檬汁，稍稍搅拌一下，再度煮开后转小火。中途不要再搅拌，小火熬30分钟左右，颜色会变深，稠度和蜂蜜相仿即可。冷却后装入密封容器。 2、制作枧水。把食用碱面和水按1：3的比例混合调制一下来代替。 3、制作豆沙馅料（550克左右）。提前浸泡赤豆，然后将赤豆烧熟煮烂，用料理机打成糊（太干加一点水）。将打成糊的赤豆放入锅中翻炒，白砂糖和玉米油分三次加入，小火不断翻炒。炒至不粘锅、不粘铲、不粘盆出锅。 4、制作月饼皮。将转化糖浆、玉米油、枧水倒入碗里，搅拌均匀。面粉过筛后倒入，用刮刀拌匀，再揉成面团。盖上保鲜膜，入冰箱冷藏1小时。 5、将月饼皮和豆沙馅均匀分成16份，用手搓圆。 6、在手上拍点面粉防粘，取一块饼皮放在手心压扁，将馅料包入小心地收口，再滚上一些面粉。 7、准备一个50克的月饼模，将包好的月饼装入，压平后再取出，放置到烤盘上，再在表面均匀刷上鸡蛋液。 8、烤箱预热，上下180度，烤20分钟左右，至表面金黄即可出炉。