❶加油烧至油温160°，将辣椒油炸至起虎皮，要注意不要被炸油烧伤，辣椒头一定不要切，切了就漏气了炸出来肉不Q弹，富则烧一锅油。 辣椒选这种直的本地辣椒好炸一些。
❶将炸好的放冷水或冰水里泡着。
❶然后将辣椒皮顺下来，油炸均匀了就一下就扯下来了，熟练了很丝滑的。 还可以撕开成几条，去掉辣椒籽，这样口感更好。
再起锅加油调整温度100°，加蒜粒炒香，用蒜泥更好。
❶再加一点水烧开，加骨汤最好，调味加盐，鸡精，生抽，醋。 我加了一点肉沫，口感更好一点，如果有客人小孩做这个就不要加了，加一点容易让人觉得加不起，加多了又会没这个菜的特色了。
❶加辣椒进去，盖上锅盖小火煮约2分钟。不要太久，辣椒会变黄不好看，醋也都挥发了。
出锅。