详解100%成功可颂牛角包○千层开酥

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作者：黑沙滩小鲨鱼

对烘焙没热爱的，请直接面包店买哈😊别费那精神去开酥 🇫🇷开酥必须乳脂含量高黄油，82%乳脂以上的黄油，不然含水量太多，擀面期间会断裂❗️ 🧈制作各类的酥皮类烘焙，但是手里的酥皮可以达到 700 多层😮 家庭开酥不需要这么咯，也达不到😭 3×3×3=27 层 4×4×3=48 层 4×4×4=64 层这个是对于新手友好一些，手工开酥好上手配方不是有开酥机的店售配方。 ⚠️新手一个大问题是手速太慢，力气太重，就导致了混酥，翻车【每次折叠包起来之后，手托面团中间，如果面团下垂就是面温度高了，一定要进冷藏，不然就混酥，翻车了】

用料

详解100%成功可颂牛角包○千层开酥的做法步骤

步骤 1

（前提是室温在25 度以内）期间有气泡就👉戳破

步骤 2

混合面粉➕清水➕奶粉➕糖➕干酵母，以慢速搅拌6分钟左右

步骤 3

稍为加速搅拌，并➕盐，继续搓揉面团4分钟左右，面团应揉均匀，不需要薄膜

步骤 4

把面团团圆，盖保鲜膜室温发酵 1小时❗️（发多大多小不重要）

步骤 5

倒扣面团，压扁成方一些厚片，冷藏松弛15分钟

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步骤 6

将面片擀至 2 倍大，包入黄油片，冷藏松弛15分钟

步骤 7

长面片预设三等分，左右叠到中间，做一折三叠层，再冷藏松筋 20 分钟❗️ 【手托面团中间，如果面团下垂就是面温度高了，一定要进冷藏，不然就混酥，翻车了】

步骤 8

再次擀开，一叠三层，再次冷藏松筋 20 分钟❗️

步骤 9

再此擀开，第三次一叠三，这次需要冰箱冷藏松筋必须是 1 小时❗️【手托面团中间，如果面团下垂就是面温度高了，一定要进冷藏，不然就混酥，翻车了】

步骤 10

取出，擀成大面片，冷藏松弛15分钟

步骤 11

切三角（9底/30高/0.35 厚）轻轻卷起，三角尖头压底下，手掌轻轻按压一下整形好的可颂

步骤 12

摆放在垫了烘焙纸的烤盘上，27℃ 发酵2.5 小时左右，22℃发酵4小时（发酵温度太高会混酥）

步骤 13

发酵完毕后，刷鸡奶油蛋液，开酥面不要刷 🔥烤箱提前预热，温度 200℃/400℉ 烤 16 分钟左右，直到表面金黄即可（配蒸汽同烤更佳） ⚠️整理记录很不容易，但秉承着乐于分享。请手下留情，任何问题都可以一起探讨，没必要没事差评给低分。大部分翻车案例都是因为没有严格按照步骤操作，或者自行修改了食材或用量，关键点遗漏...