口感绵软的炸红薯果子

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小时候最喜欢吃外婆炸的红薯果子,洛阳叫果子,可能别的地方叫红薯粑粑、丸子、饼之类的,红薯、面粉、白糖是主要食材。 今天的做法,加入了酵母粉、鸡蛋和油酥,口感上更酥软一些,会有种麻花的口感。 有任何美食方面的问题都可以微我,18838096591,您身边的美食专家,理论和实践功底扎实,无偿无目的为大家答疑解惑。 如果您觉得这个菜谱还是有帮助、有亮点的,请帮忙交个作业,在上传作品后,停留一秒钟,给个评价“好极了”,让这个菜谱保持在8分以上,让更多厨友看到哦,感谢您的友情支持,给予我坚持分享的动力!

用料

口感绵软的炸红薯果子的做法步骤

步骤 1

红薯1300克,洗净

步骤 2

去皮后1000克左右

步骤 3

切段

步骤 4

水开上锅蒸30分钟、蒸透为止

步骤 5

直接把蒸好的红薯放入揉面盆,用勺子或者压泥器压成泥

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步骤 6
步骤 6

加入牛奶200克、白糖100克

步骤 7

搅拌均匀

步骤 8

加入面粉1000克,跟红薯混合一下

步骤 9

加入鸡蛋2个,搅拌均匀

步骤 10

这时候红薯面团基本上不烫手了,温度低于50度,即可加入耐高糖酵母粉5克

步骤 11

用厨师机充分揉面(也可戴上防粘手套手揉),不要怀疑,面团就是非常粘手的。不要添加太多面粉,否则成品吃不出红薯的绵软

步骤 12

盖上盖子,室温发酵到两倍大,内部呈蜂窝状

步骤 13

制作油酥:100克玉米油和200克面粉,称入小盆子

步骤 14

搅拌或者手搓成团

步骤 15

油酥丢入发酵好的红薯面团里

步骤 16

把红薯面团反复折叠,充分裹入油酥

步骤 17

面团非常稀软,取一团面,表面抹油,就可以轻松擀开,擀成大片,厚度是0.5厘米,先切割掉边角料

步骤 18

再切割成菱形小块儿,静置醒发15分钟

步骤 19

起锅烧油,油温6成热,下入红薯果子。怎么判断油温6成热?170度,木筷子插进去周边冒泡沫,扔进去一小丢面团能迅速浮起来) 太软了拿不起来?别急,借助防粘刮板即可轻松铲起来,完美下油锅),全程中火炸至两面金黄捞出

步骤 20

竹筐里垫一张油纸,再盛放炸出的果子

步骤 21

我还做了一部分表面沾了白芝麻的,在擀成薄片之后撒芝麻

步骤 22

细节,黄灿灿的真诱人

步骤 23

步骤图大合照1

步骤 24

步骤图大合照2

菜谱创建时间:2024-06-07 15:30:01
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