红薯1300克，洗净
去皮后1000克左右
切段
水开上锅蒸30分钟、蒸透为止
直接把蒸好的红薯放入揉面盆，用勺子或者压泥器压成泥
加入牛奶200克、白糖100克
搅拌均匀
加入面粉1000克，跟红薯混合一下
加入鸡蛋2个，搅拌均匀
这时候红薯面团基本上不烫手了，温度低于50度，即可加入耐高糖酵母粉5克
用厨师机充分揉面（也可戴上防粘手套手揉），不要怀疑，面团就是非常粘手的。不要添加太多面粉，否则成品吃不出红薯的绵软
盖上盖子，室温发酵到两倍大，内部呈蜂窝状
制作油酥：100克玉米油和200克面粉，称入小盆子
搅拌或者手搓成团
油酥丢入发酵好的红薯面团里
把红薯面团反复折叠，充分裹入油酥
面团非常稀软，取一团面，表面抹油，就可以轻松擀开，擀成大片，厚度是0.5厘米，先切割掉边角料
再切割成菱形小块儿，静置醒发15分钟
起锅烧油，油温6成热，下入红薯果子。怎么判断油温6成热？170度，木筷子插进去周边冒泡沫，扔进去一小丢面团能迅速浮起来） 太软了拿不起来？别急，借助防粘刮板即可轻松铲起来，完美下油锅），全程中火炸至两面金黄捞出
竹筐里垫一张油纸，再盛放炸出的果子
我还做了一部分表面沾了白芝麻的，在擀成薄片之后撒芝麻
细节，黄灿灿的真诱人
步骤图大合照1
步骤图大合照2