面团材料中“黄油”之外的所有食材混合,放入厨师机搅拌缸,
低速1或者2档搅拌半分钟,无干粉后提速到6档打面; PS:新手请记得预留液体的量调整。 6-8分钟的时候随着搅拌面团可以扯出相对厚一点的薄膜,
加入软化的黄油,3档大概1-2分钟将黄油揉进去。
随着黄油融入面团面筋逐渐形成,转5-6档,继续打面至完全扩展阶段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。
加入香葱干或者迷迭香,1档揉均匀后取出整理,我做了一半香葱口味一半迷迭香口味
面温在26度左右。放入容器,放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。
发酵至2.5倍左右。
取出面团,分割,约70克/个面团;
滚圆
底部收口捏一下,放入模具
放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至如图状态
艾瑞斯AC90烤箱,将温度调整至上210下230,烘烤13分钟; 高比克e9、海氏sp50烤箱同温度设置; 其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型面包的温度时间。
出炉,震模脱模冷却;