备料前，先用5颗八角和花椒搁一米饭碗开水里，泡半个小时
大葱斜着切细丝，取小量姜和葱白切碎备用
煮过的肉会缩小很多，如果喜欢炸酱的肉粒粒分明有嚼头，可以稍微切丁大一些，骰子🎲大小
用的是这三个牌子的酱，炸酱要三酱
搁个盆，把黄豆酱、甜面酱和豆瓣酱全倒里头
把葱白末和姜末搁三酱里头
搅拌均匀
把五香粉和白砂糖搁里头
隔掉香料，把已经泡好的香料水倒进酱料里头
加入200g的水，顺着一个方向搅
热锅下冷油，把切好的2/3大葱丝下锅炒香
大葱炒软
把肥猪肉下锅一起炒香（至少一分钟）
搁一半瘦肉丁下锅炒香（炒2分钟）
还剩一半瘦肉丁两分钟后也一并下锅了
全部炒香
全程大火炒两分钟后加入300g水
加入酱油拌匀
加入五个八角
中火焖5分钟
加入姜片再盖上盖子继续咕嘟5分钟
掀开盖子油已经焖出来
煮到这个时候把大料挑出来
开着大火把早已拌好的三酱倒进锅里头拌匀
大火煮开后转中火
加入葱丝用锅勺顺着一个方向中火一直拌（不要乱了方向搅，会稀），不糊底
煮了5分钟后再加入最后一把葱丝，继续拌5分钟
后面炸酱面煮开了要垫块毛巾在手上，炸酱咕噜咕噜溅到皮肤会很烫
一直煮一直拌着有统共有15分钟左右盖上锅盖，咕噜半分钟关火，焖10分钟
煮好的酱不粘锅，也不稀