用料理机把香茅草、高良姜、朝天椒和虾干打碎。将干辣椒碎、生抽鱼露和糖拌在一起。 锅里中火热油，筷子放进油中，有气泡慢慢升起来（大约140度），放入蒜末和红葱头末，炸至稍微金黄，放入处理好香茅草和辣椒混合物，炸至3分钟，不时搅拌，直到香茅草缩水并且上色。加入调好的干辣椒碎，一遍搅拌一遍熬制越5分钟，以免把干辣椒炸糊（保持油温在150度左右）。辣椒酱出现浓稠的质地并且散发出浓郁的香味就做好了。把热辣椒酱倒进干净的容器里彻底放凉。