100克红糖和150克水加入小美主锅，设置50度1分钟速度3，（天冷时酌情加长时间）再加入余下100克水。（如果不确定面粉的吸水量可以预留10克水，视面团情况再加）
待温度降到37度时加入酵母
也可以直接将红糖，酵母，水放入主锅，设置3分钟/37度/速度3加温混合
然后加入面粉、油，30秒/先速度3再缓慢转到速度6混合，2分钟/揉面键；
取出面团揉圆盖上保鲜膜醒发5分钟
再揉搓成长条分割
分割成大概3根手指的宽度，太窄的话蒸好的馒头容易倒塌。
也可以揉成圆形，手法视频如下
垫上油纸入蒸箱发酵至一倍大，夏季半小时就发酵好了。天冷时可以在里面放上一大碗热水帮助发酵（冬天发酵至少1、2小时）。用手触碰面团，可以慢慢反弹回来说明已发酵好。如果回缩不反弹代表发酵过头了，快速反弹则是发酵不到位。
蒸箱选择-蒸面食，设置12分钟。蒸完后再焖3-5分钟，防止立马开蒸箱门导致馒头回缩。
也可以用280克南瓜泥代替水做成南瓜馒头。
1. 馒头干万不要发过头了，否则成品组织不细腻，表面不光滑。 2. 红糖的甜度比白糖低一点，糖的用量根据自己喜好的甜度来调整。 3. 蒸制的时间按馒头的大小来调整。