#口水鸡 A 选鸡，有腥味的鸡推荐过水浸熟，品质好的鸡可以选择先腌制再蒸。后者保留味道 B 辣椒油制作：青花椒，花椒稍微压碎，辣椒面，蒜末。热油多次泼，一点点白酒或醋激发香味中和辣味。 调味：糖，鸡精，酱油蚝油，适量盐。 C 熟鸡过凉水降温，斩块。 保留一点汤水，泼上辣椒油。
#莴笋炒鱿鱼。 大火。爆香姜丝蒜末辣椒。 炒鱿鱼，炒香。蚝油酱油调味。 加入莴笋，盐，炒熟出锅。 毫无技巧，全程猛火。