食材集合。
把山药刨皮洗净，最好要戴好手套，山药外面粘液碰到皮肤会痒。
切片。
处理山药的时候，锅里同时烧水，水开放2勺白醋，立即把刚切好的山药放入锅中焯水1分钟。加白醋，山药不会氧化发黑。如果山药切好后不能马上火上焯水，就马上泡入加了醋的清水里可以避免其氧化变色。
捞出过凉水，沥干备用。
菜椒、胡萝卜切片，葱姜蒜切碎，喜欢吃辣的可以再切一个小米辣。
调个酱汁，碗中倒入1勺生抽。
加1勺李锦记排骨酱。
加2勺水拌匀备用。
猪里脊肉切薄片，加少许盐，生抽，淀粉拌匀稍微腌制一会儿，也可以不腌。
热锅上油，油热后下入腌好的肉片滑散。
加入葱姜蒜和小米辣炒香。
加入青红椒和胡萝卜炒匀。
再下入山药片。
倒入调好的酱汁。
大火翻炒几下。
即可出锅。
一盘好吃的酱汁山药片便完成了！
脆爽清甜，还裹着浓浓的排骨酱汁，好吃到光盘。