咸丰三年（1853年），33岁的丁宝桢考中进士。人称“丁宫保”，其实“宫保”是荣誉官衔，是清廷为了表彰他的功绩，封其为“太子太保”，别称“宫保”，后人也就称呼其为“丁宫保”。
清同治六年（1876年），丁宝桢任山东巡抚时，家厨常烹制的“炒鸡丁”是他最喜欢吃的一道菜。待丁宝桢入川后，根据四川吃辣的食俗，在烹调中又加入了辣椒。每次丁府宴饮，丁宝桢都会用这道菜来招待客人，深受客人赞誉。
人们为了纪念丁宝桢，就把丁宝桢发明的这道菜命名为“宫保鸡丁”。
宫保鸡丁的做法步骤
步骤 1
将鸡腿肉沿骨头切一刀，在骨头和肉上滑一下（这样肉和骨头易分离）。去掉骨头后打上十字花刀（这样是为了切断鸡筋），再改成条切成丁；
步骤 2
黄瓜削皮，去瓤切成丁。生姜、大蒜头均切丁，干红辣椒切断；
步骤 3
将鸡丁放碗中，加盐、老抽、胡椒粉抓匀，分几次加水抓匀后加半个鸡蛋清继续抓匀，加生粉上浆，最后加油抓匀备用。另取一小碗加盐、老抽，糖、醋、鲜汤、湿淀粉兑汁备用；
步骤 4
冷锅加盐、花生米小火炒熟后去衣。另起锅炙好，加入油，加热至五成热时，离火加生姜末、干红辣椒段煸香开大火加入上浆的鸡丁煸炒至八成熟，加入黄瓜丁炒，倒入小碗中的兑汁、花生米，淋入麻油即可。
菜谱创建时间：2024-06-19 20:11:14