「记录」斑斓冰淇淋——来自公众号喃猫辅食日常

椰浆 340g 牛奶 320g 蛋黄 2颗 绵白糖 80g 斑斓汁（忘了称，大概100g） 盐 一小撮（约0.5g)

牛奶+椰浆，小火，煮开。

保持小火+加盖的状态，让水分蒸发，大概最小火蒸发30分钟。 这一步的浓缩，是为了给斑斓汁腾出水分空间，减少冰激凌的水分含量，从而减少冰晶。

白糖加入蛋黄，用蛋抽搅拌到发白。

把浓缩好的1/2的椰浆牛奶倒入蛋黄里，一定要慢慢倒入，一边倒一边搅拌。 防止蛋黄被局部烫熟。

再把奶酱倒回锅里，一边搅拌，再倒入斑斓汁、一小撮盐，小火，加热到奶糊变粘稠，温度到83度时。

立刻离火，隔水放入冰水盆里，一边搅拌一边降温。降温的奶酱倒入冰激凌机即可。