标准程序: 1、将面粉250克,干酵母2克(有预拌好酵母的馒头自发粉就不用另加酵母了,更省事),水120克 非必要配料 糖5克 油5克,盐1点点 放到揉面桶内,选择面包面团(揉面加发酵1个小时) 2、面包面团程序结束后,二次揉面排气,选择8分钟快速面团 3、8分钟后,取出面团略揉圆,整形搓成长条再切份成小份,放入蒸锅(防粘涂油,或者放硅油纸纱布等),静置发酵至2倍大(温度30度左右时,大概15分钟),手指轻轻压下有弹性缓慢回弹,面团变轻盈,如果按下不回弹表示已经发酵完全必须马上蒸,如果按下马上回弹说明还需要时间发酵 4、静置发酵完成后放600克水开始蒸,上汽蒸20分钟以上 。一共蒸大概30分钟。 *!!*室温较低时,整形后静置发酵方法:蒸锅中放入1000克左右的水,两层蒸格上放好油纸或者纱布,防粘,开火烧3分钟左右,上层蒸格稍微比手热即可关火,试下蒸格不烫手就可以放到上层蒸格上,上层放满再放下层。二次醒发大概15分钟-半小时内,中间手摸锅外壁觉得温度低的话可以开小火10秒加热,整形好的瘦面柱变圆墩墩,手粘面粉按压缓慢回弹即可。开大火开始蒸,顶层上汽后计时15分钟关火。 5、蒸好闷1-2分钟后开盖,用夹子取出蒸好的小馒头晾温开吃,晾凉保存(冷藏或冷冻)。
成品非常宣软(口感太软了,下次减水试试),没做造型,面团取出后直接捏长条,切得大小不一,圆的是长条的两端。