糯米洗净，浸泡一个晚上。蒸笼里铺上湿润的纱布，倒入泡好的糯米（泡米的水不要），铺平。大火烧开，转中火蒸30分钟，关火再焖10分钟。
把蒸好的米倒入开水烫过的不锈钢锅中，晾凉（可以用筷子翻动），彻底凉后用350克凉开水慢慢淋入并用筷子米饭将打散。
2克面粉和6克安琪甜酒曲混合均匀后，取四分之三拌入饭中，搅拌均匀。（不喜欢太甜的面粉可以不加）
戴上一次性手套，将饭轻轻压平，在中间挖个洞，大小自己看着办。
将剩余的酒曲粉均匀的撒在表面，再表面淋上100克凉开水，这时底部有少许水的渗出。盖上保鲜膜密封。
夏天如果室内温度有30度用一件薄的外套包裹好等待48小时左右（如果是冬天就需要裹厚厚的被子，夏天温度高一般24小时中间就能出酒，酒窝有酒就可以了）。米和锅内壁分离了中间孔里有米酒，尝一下米粒无硬芯。
中间的米酒好甜啊！用250克凉开水沿锅壁加入，端起来转一下，让水和米酒混合，放入冰箱冷藏24小时后可以开吃了（冷藏48小时后更甜了），吃的时候不用加糖了哦。