1.咸话梅，6-7颗，纯净水泡下，水需要留 2.排骨冷水下锅焯水，不盖锅盖，不需要去腥三件套 3.撇沫然后用清水冲洗干净控干
熬糖色：锅里无油无水，开小火，2大勺白砂糖绵糖，铺平，如果上色了不均匀，先离火让汤全部融化，从淡琥珀色到深琥珀色，到咖啡深色
1.下排骨，包裹，下2片姜，2斤排骨加1火锅勺老抽转大火，然后加开水淹没排骨，等水烧开后继续1-2分钟，加1火锅勺香醋 2.转砂锅，1圈火，倒入话梅和水，1h
1.半小时后加糖醋，半火锅勺醋，一茶匙糖 2.换炒锅，大火收汁，转锅保持锅边湿润，以免碳灰出现，水收到1/3，下盐一点点，盐多就变醋味红烧排骨了 3.水还剩一些，放一茶匙糖，等汁水收浓粘稠 4.没汁水了加半火锅勺醋，出锅