处理虾：买回来的活虾先放冰箱冷冻半个小时再处理，然后取出挑出虾线清洗干净备用！（活虾经过短暂冷冻虾线更容易挑出来）。
锅里加水，放入6克盐、葱段、三片姜和15克左右的料酒，等锅周围开始冒水泡时把虾倒入，不盖锅盖开大火等水烧开沸腾20秒左右就把虾捞出过一下凉水，这样煮出来的虾肉鲜嫩外观看上去也更新鲜！ 注：水开后煮的具体时间要根据虾的个头大小灵活调整（缩短或延长几秒钟即可）！
捞出过一下冷水（过一下凉水虾肉紧实好剥皮口感也更Q弹）。
把虾肉剥出来备用。
制作调味汁： 把切好的小米辣、蒜末、去皮后的生姜末和葱花放入碗中！ 锅中烧热油，等油温热到冒烟时泼在调味料上激发出香味，搅拌均匀备用！
在调味碗中加入生抽、蚝油、醋、2克白糖、8克左右的芝麻香油搅拌均匀（如果感觉调味汁稠的话，可根据口感喜好加入一点凉白开稀释一下即可）。 说明：调味品具体用量要根据虾的多少和配菜量来灵活调节！
把香菜段放入，淋入调味汁搅拌均匀即可！一道美味就做好了！ 调味汁先淋入一部分，根据口感轻重再调节！
拌匀后再把煮鸡蛋放入，在鸡蛋上也淋上适量调味汁！ 搭配上水果、牛奶燕麦或小米粥等就是美美的一顿营养早餐了，好吃不胖！记录结束，可以坐下来品尝美味了！ 愿有缘看到食谱的您也做出美味，快乐幸福！
配方中的调味品用量配比是适合个人口感的，每个人口感喜好都是不同的！可根据个人口感喜好灵活调节调味比例，喜欢偏甜口味的就多加一点糖，喜欢酸的就多醋，适口为佳！