万能牛肉酱，拌啥你随意

牛肉和泡发好的香菇切丁，辣椒、洋葱、大蒜、生姜切末（不爱吃姜的也要放！切碎一点就行，比如我也不爱，但是这个吃不出来，所以越细越好）。

调料集合，关于辣椒，配方量是我可以接受的辣度，配方35g，我是20g厚皮红椒＋15g小米辣，也可以用干辣椒，泡软沥干水分再切碎就可以。辣度自己调节，量多量少都ok！洋葱是黄或紫都可以，豆豉随便买。

油的使用，植物油都可以，我用的核桃油＋一点菜籽油，配方里我写的200-250都可以，是因为酱这个东西，一般都需要油量较大，一是料多需要炒匀，二是含水量大的材料多，就算炒制过程水分会蒸发，但是也比较容易长霉，所以需要油封住表面，如果你不爱太多油，可以适当减一些，做好以后尽快吃掉就行。这个油可以拌面时候加入，也可以作为复合油炒菜使用，超级香，所以不怕多哈。

油温3-4成下肉块或者肉末，中小火，3-5分钟，炒到基本没有水分了，表面微黄就可以。

加入香菇，继续炒3-5分钟，炒干水分炒香。

全程中小火哈。

加入洋葱，大蒜，生姜末炒匀，依旧3-5分钟。

加入豆豉，辣椒炒匀，3-5分钟。

加入黄豆酱炒匀，3-5分钟，关于酱的选择，黄豆酱，豆瓣酱，辣黄豆酱，红油豆瓣酱都可以，可以混合使用，按自己喜好来。

加入料酒炒匀。

加入除了花椒粉以外的所有粉类材料炒匀，鸡粉可用鸡精或者味精替代，不喜欢可以不放。

关火后加入花椒粉和熟白芝麻，翻拌均匀即可。

香香了😋

夹个大饼馒头都行。

油别嫌多啊，炒菜好用😝