先做波兰种，用水将酵母化开，加入面粉混合均匀，盖好盖子，室温发酵箱30分钟，转入冰箱冷藏过夜，波兰种发酵好后3天内用完。
把所有的中种材料混合，揉成光滑的面团，放冰箱冷藏发酵12小时以上（或者室温发酵3小时）后使用，夏天建议冷藏发酵。
主面团材料（除黄油外），加入做好的波兰种和中种面团（撕成小块）放入厨师机低速混匀，转高速打出厚膜，然后加上软化的黄油，低速打到全部黄油都吸进面团后再转高速打出手套膜后出缸，盖好面团室温发酵至两倍大。
面团发酵期间做抹茶奶酥，用手抽打蛋器把软化好的黄油稍微打发，再加入除蛋液（常温）外的其他材料混合均匀，分次加入蛋液拌匀待用。奶酥做好后盖好保鲜膜，防止风干抹不开。
面团发酵至两倍大后，拿出来排气分割成12份，每个面团约80g，分割好后把面团揉圆静置15分钟
静置好的面团擀开成长方形，抹上抹茶奶酥，卷紧，再静置15分钟，然后切开扭成花环状。放入八角星模具中32℃发酵至两倍大。
烤箱200℃预热，160℃烤18分钟，出炉震出大气泡即可