肉松卷

黄油切片放入锅内，煮开，倒入低粉，进行糊化。糊化为了让蛋黄糊更吸水，也能让蛋糕卷更柔。

牛奶一定是温热的，不能是冰凉的，温热懂么，就是比手温高一点嘛，40-50°C，分两次加入面粉糊中，一定是加完一次完全吸收了再加下一次牛奶。这一步牛奶的温度很重要。

牛奶加完了，一次性加入所有蛋黄，6个，你没看错，5个真的蛋黄糊太稠太稠了。稠了就加点牛奶继续搅拌 这个时候加一小撮盐，不要多了。就是意思一下

5个蛋白，挤少量柠檬汁，用打蛋器打散，一次性加入所有糖，打发至图示弯钩状态。 当然了，分三次加入糖更好

打发好的蛋白分1/3到蛋黄糊中，慢慢全部加入，混合好导入模具震平，撒葱花火腿肉松

烤箱上下火160°C烘烤25分钟左右 根据自己烤箱火力调整时间，上色以后灵活观察。 蛋糕出炉以后从30cm高处将烤盘摔在桌面上震出热气。