大气孔免揉欧包 | 4小时就能搞定

静置时间到后，先在手上沾一点水防粘，用手从边缘拉起面团，尽量拉长至快要断裂的状态，折向中心位置，小角度旋转搅拌盆后重复折叠，直到面团变成很紧实的状态。

盖上保鲜膜，放在室温下静置30分钟。

手上沾一点水，继续像上次一样在盆里拉起面团折叠，直到面团紧实有弹性。翻转面团光滑面朝上，向下收面团使其变得更饱满，放入烤盘中。

放在26度、80%湿度环境下发酵。

在发酵篮内侧和底部撒上适量干粉。

没有发酵篮可以用类似的容器搭配棉布来代替。

当面团体积变为2.5倍左右，用手指按压面团缓慢回弹并留下指印，则说明发酵到位，我大约用了60分钟。

在面团表面和桌面都撒上适量干粉，翻转烤盘让面团自动掉落下来，此时光滑面朝下。将面团拉伸成水平方向的长方形。

从面团左右两边各折入三分之一，轻轻拍打一下面团。

再从下向上卷起面团。

最后用双手来回推拉以搓长面团。

将面团左右两端捏合。

翻转面团光滑面朝下，放入发酵篮中，如果面团顶部有明显裂缝也要捏合。

用保鲜袋包好发酵篮，放入冰箱冷藏（约5度）发酵。冷藏发酵的好处是面团容易割口，烘烤出的成品具有明显的“耳朵”。你可能会问冷藏发酵不是很慢吗？其实面团在冷藏室中降温是一个缓慢的过程，在送入冰箱后的1个小时内，面团都能以较快的速度进行发酵。

发酵期间用230度预热烤箱，我这里用的是层炉，不用石板情况下烤箱底部的加热效率也很高。如果你是普通家用平炉，则需要放入石板或铸铁锅预热30分钟以上。

当面团发酵至体积变为1.5倍左右，用手指按压面团缓慢回弹并留下指印，则说明发酵到位，我大约用了1小时。

在油纸上方快速翻转发酵篮，面团会自动脱落下来，如果没有则轻轻晃动一下发酵篮。用软毛刷清除多余的干粉。

在面团表面中线位置往右偏一点弧度，刀片与面团表面呈45度角，划出一条深约1厘米的弧线，如果不能一步到位完成，可以停顿几次划开。最后再补充划一遍，让面团的耳朵更明显。

把油纸连同面团移到铲子（或硬板）上，再滑入烤箱底层，关上烤箱门，打入5秒蒸汽。调整上下火230度，时长为28分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整。

如果烤箱没有蒸汽功能，可以用石板搭配不锈钢盆的方法，烘烤过程的前15分钟盖盆，后15分钟去盆让面包表面上色，总共时长30分钟，铸铁锅也是同样的做法。

另外说说现在流行的毛巾蒸汽法。用一个长条模具装入卷起的毛巾和沸水，水量没过毛巾的三分之二，在预热剩余10分钟时放入毛巾，送入面团烘烤至10分钟时取出毛巾，这样可以在烘烤前期产生足够的蒸汽，烘烤方案同样是上下火230度，时长28分钟。

烘烤至面包变成深棕色，割口也充分上色。

将油纸连同面包移出烤箱，放在晾网上冷却并把油纸抽掉，完全冷却需要1小时左右。

这款欧包具有较深的烘焙色泽，明显的割口裂纹。切开能看到大小不一的气孔，小麦原香与烘焙焦香结合，给你带来最纯朴地道的面包风味。

最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我收藏、交作业和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。